Описание:
Активита – смесь на основе сухого яичного белка для приготовления высококачественных меренг, безе, воздушно-ореховых
полуфабрикатов, суфле, белкового крема, белкового покрытия для пасхального ассортимента.
Преимущества использования:
• Сокращение время взбивания в 3 раза
• Не требует трудоёмкого процесса подготовки яиц
• Занимает меньше места при хранении
• Микробиологические показатели гарантированы производителем и постоянны во всём объёме продукта
• Стабильное качество полуфабриката
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Дозировка: основа кондитерская Активита 10гр, вода 100гр, сахар 390гр
1. Растворить смесь кондитерскую Активита в воде на 5-10 минут, затем добавить 1/3 сахара и взбить смесь до увеличения объема.
2. Очень осторожно добавить оставшийся сахар, взбить 1-2 минуты.
3. Отсадить меренги и выпекать при температуре 100˚С в течении 60-90 минут.
ПОКРЫТИЕ ЗЕФИРНОЕ ДЛЯ ХОЛОДНЫХ И ГОРЯЧИХ КУЛИЧЕЙ
Рецептура белково-сахарного покрытия, которым можно покрывать куличи сразу после выемки из печи.
Покрытие плотное, с зефирной текстурой и великолепным нежным вкусом.
Основа для покрытия «БЕЙКЛС ФОНДАНТ LG», или Глазурь сахарная помадка сухая Instant fondant powder, или сахарная пудра: 0,780
Основа кондитерская «АКТИВИТА»: 0,060
Вода: (30-33 град) 0,160
Итого: 1,000
Все ингредиенты загружают в котел взбивальной машины и взбивают на высокой скорости 5 минут.
Срок годности: 9 мес.
Условия хранения: хранить при температуре не выше 20°C и относительной влажности воздуха не более 65%.
Данная продукция расфасовывается в соответствии с указанным весом.