Пектин для мармелада желтый Jaune SOSA, 500 гр. 58030017

Пектин – вещество чисто растительного происхождения, содержащееся в стенках клеток и межклеточных образованиях фруктов, ягод и овощей.

Пектин  — один из самых популярных загустителей, получаемый из натурального сырья.

Пектин для мармелада желтый Jaune SOSA с высоким содержанием метоксильных групп (HM) и солями-замедлителями.

Свойства: Этот специфический тип пектина имеет низкую температуру схватывания по сравнению со стандартным пектином, и, следовательно, он имеет значительные преимущества при обработке и производстве кондитерских изделий. Это желирующий агент в кислой среде с высоким содержанием сахара: TSS> 55%, pH = 3,1 - 3,8.

Пектин применяется для приготовления мармеладов и желе, загущения соусов и глазури. Его можно смешивать с любыми ароматизаторами и красителями, для получения желаемого цвета и вкуса. Для подержания оптимальной консистенции необходимо немого лимонной кислоты. 

Как использовать: Смешайте пектин с сахаром. Включить в мякоть при сильном перемешивании. Довести до кипения и добавить кислоту.

Применение: Особенно рекомендуется для изготовления кондитерских изделий с мякотью или без нее в дозе от 1 до 2%.

Наблюдения: Гелеобразование происходит путем добавления кислоты в раствор в качестве конечной стадии после приготовления. 

Не термо-обратимый!

Пектин — это профессиональный продукт, для создания шедевров.