1 149
Тёмный шоколад содержит тёртое какао (какао-масса), какао-масло и сахар.
Содержание твердого какао – так называются все сухие фракции какао – варьируется от 35 до 70 или более процентов. Чем выше содержание какао, тем более горьким будет шоколад. Для настоящих «шокоголиков» существует только один вид шоколада: очень тёмный, очень горький, с очень высоким содержанием какао. Для использования в домашней кулинарии мы, как правило, покупаем обычный плиточный шоколад. А между тем, кондитеры во всём мире отдают предпочтение развесному шоколаду в галетах, таблетках, каплях. Во-первых, производством такого шоколада занимаются всего несколько известных во всем мире компаний с безупречной репутацией и долгой историей. Во-вторых, продукция этих производителей обладает стабильными характеристиками, что обеспечивает предсказуемое поведение продукта при различных процессах: нагревании, темперировании, застывании. Только работая с таким шоколадом, кондитер может быть уверен в успешном конечном результате. В-третьих, содержание какао в шоколаде будет именно таким, как указано на упаковке, с точностью до десятых долей, и нет никаких лишних добавок. Ну и последний аргумент в пользу рассыпного шоколада – удобство взвешивания.
Фирменный итальянский шоколад Ариба произведен из лучших сортов какао-бобов из республики Кот-д' Ивуар в форме алмазов.
Диаметр 10 мм., высота 18 мм.
Основные преимущества шоколада Ариба:
Широкий ассортимент изделий, для которых можно использовать шоколад:
Темперирование шоколада «Ариба»
При ручном методе на 2 кг «Ариба» :
1) шоколад темперируют на мраморной доске, так как мрамор остается холодным не зависимо от внешних температур;
2) 1кг шоколада нагреть при помешивании (растопить) до температуры: Темный - 45°С, Молочный - 43°С, Белый - 40°С.
3) ввести туда еще 1кг шоколада и снова разогреть до 45°С (темный) 43°С (молочный) 40°С (белый).
4) перемешать до однородного состояния. Вылить на мрамор 2/3 шоколадной массы и перемешивая железным скребком и лопаткой, дать остыть до 27-28°С.
5) собрать шоколад с мрамора в емкость с оставшейся 1/3 шоколада
6) перемешивать до температуры 30-32°С. С шоколадом можно работать.
Рекомендации при темперировании шоколада:
- во время темперирования шоколад должен быть хорошо перемешан;
- наличие большой мраморной поверхности, для равномерного охлаждения и распределения шоколадной массы;
- во время темперирования необходим тщательный контроль конечной температуры;
- при работе с шоколадом обязательно использовать только чистые и сухие инструменты и посуду;
Самый лучший шоколад, с которым я когда-либо работала! Бархатистый нежный вкус и идеальная текстура!
Качественный горький шоколад - терпкий, твёрдый, ароматный, хорошо плавится. Цена вообще замечательная! Достойный продукт!