399
С помощью выемок быстро и удобно можно получить красивую выпечку, а также создать украшения из мастики или марципана.
Видеоинструкция на youtube http://www.youtube.com/watch?v=WDVaKNX3B4k
Технология использования выемок при работе с тестом
Пласт теста постепенно раскатывают гладкой деревянной скалкой в разные стороны, периодически подпыляя мукой, до толщины 8-10 мм. Пласт должен быть равномерно раскатан, иначе изделия будут различной толщины и неравномерно пропекаться. Перед тем как формовать изделия, производят пробную формовку в разных местах пласта для определения равномерности его раскатки. Рисунок на поверхность пласта наносят зубчатой или гофрированной скалкой.
Выемкой нажимают на пласт теста пять-шесть раз, отделяя от него кусочки определенной формы, и раскладывают их ровными рядами на листы для выпечки. Выемку периодически погружают в муку, это исключает прилипание к ней теста. Перед укладкой на листы муку с изделий сметают щеточкой. Для коврижек и батонов тесто раскатывают в пласт толщиной соответственно 12 и 8 мм Пласт должен соответствовать размерам листа для выпечки.
Поверхность изделия смачивают холодной водой и прокалывают в нескольких местах ножом во избежание вздутий.
Штучные изделия из крутого теста укладывают на сухие листы, из слабого теста - на листы, подпыленные мукой или смазанные маслом. На изделиях, прилипших к листу, образуются пустоты, и донышки получаются рваными. Если изделия смазывают перед выпечкой яйцом, то для того чтобы они при смазке не сдвинулись, их укладывают на листы, смазанные смесью жира с теплой водой. Поверхность изделий некоторых сортов перед выпечкой посыпают сахаром, крошкой, рублеными орехами или миндалем, украшают изюмом, цукатами или ядрами орехов.
Нужно было вырезать много циферок 8, на не толстом пласте мастики. Край получился рваный, пришлось все рисовать от руки.
Замечательный набор, мы с дочкой (3,5 года) часто делаем печенье, а с этим набором ещё и цифры выучили. Очень удачное приобретение. Формочки ярких цветов (красный, голубой и салатовый), очень удобный размер, ребёнок с легкостью сам вырезает. Тесто легко отделяется и не застревает. Моем в посудомойке, формы не деформируются.