- Агар-агар, пектин и желатин
- Ганаш
- Айсинг, сахарная помадка и гель для рисования
- Альбумин - яичный белок
- Ароматизаторы, пасты
- Ваниль, ванильный экстракт, ванильная паста
- Глазури и гели для покрытия тортов
- Глицерин пищевой, пропиленгликоль
- Добавки кондитерские
- Загустители для мастики, лак, клей
- Изомальт
- Дрожжи и закваски
- Красители пищевые
- Крахмал
- Марципан
- Масла кондитерские, маргарин
- Масличные семена
- Мастика кондитерская и маршмеллоу
- Мука, крупы
- Начинки для торта, начинки для конфет, наполнители
- Орехи, лепестки ореха, кокосовая стружка
- Ореховая мука
- Ореховые пасты
- Печенье савоярди и полуфабрикаты готовые
- Пралине, нуга
- Разрыхлитель, пекарский порошок, улучшитель теста
- Сахарная пудра, сахар, патока
- Сиропы
- Сливки, стабилизаторы сливок, молоко
- Смеси кондитерские, крема, сыр
- Сублимированные ягоды, фрукты, изюм
- Специи
- Топпинги, пасты для мармелада
- Украшения кондитерские
- Украшения - Посыпки кондитерские
- Украшения - Шарики кондитерские
- Украшения сахарные
- Украшения вафельные
- Фломастеры пищевые
- Фруктовые пюре
- Шоколадный велюр (спрей)
- Шоколад и какао
- Распродажа
Смесь для бисквита концентрированная Backaldrin, 100 гр.
Австрия
99
Описание:
Концентрированная пищевая добавка, используемая для приготовления воздушного бисквита и рулета, дозировка 10% к массе теста.
Торт «Добош»
Бисквитное основание:
| 0,090 кг Смесь для бисквита Backaldrin |
Время взбивания: 6 минут
|
|
|
0,450 кг Пшеничная мука
|
Порция: 0,400 кг (60 х 40 см форма)
|
|
|
0,400 кг Сахар
|
Шибер: закрытый
|
|
|
0,060 кг Кукурузный крахмал
|
Температура печи: 220 – 200 °С
|
|
|
0,600 кг Яйцо
|
Время выпечки: 5 – 6 минут
|
|
|
0,250 кг Вода
|
||
|
0,250 кг Растительное масло
|
||
|
2,100 кг Всего массы
|
Шоколадный крем:
| 0,500 кг Сливочное масло |
|
0,500 кг Молоко
|
|
0,250 кг Сахар
|
|
0,240 кг Кувертюр
|
|
0,060 кг Пастеризованный желток (100 гр молоко+40гр кремина)
|
|
0,045 кг Крахмал
|
|
0,003 кг Ванильный Ароматизатор
|
|
1,598 кг Всего массы
|
Карамельная глазурь:
| 1,000 кг Сахар |
|
0,050 кг Сливочное масло
|
|
1,050 кг Всего массы
|
Пропитка:
| 0,100 кг Ром |
|
0,300 кг Очищенный сахар
|
|
0,400 кг Всего массы
|
Приготовление бисквитного основания:
Все вышеперечисленные компоненты взбивать на быстрой скорости. Массу равномерно распределить по форме 60 х 40 см. Выпекать с закрытым шибером.
Приготовление шоколадного крема:
Размягчённое сливочное масло и сахарную пудру взбить. Добавить кувертюр (55 °С). Затем медленно, постепенно добить желтки и ром. Взбить.
Приготовление карамельной глазури. В кастрюле растопить сахар и сразу добавить мягкое сливочное масло. Затем быстро нанести массу на подготовленный корж и разровнять. Пока глазурь не затвердела, разрезать корж на 8 – 10 треугольников ножом, смазанным маслом.
Сборка торта «Добош»:
Пищевой целлофановой плёнкой проложить кольцо для выпечки торта, Ø18 см. Из бисквитного основания подготовить 5 коржей. Положить первый корж в форму для торта и смазать 0,050 кг шоколадного крема. Тоже самое проделать с остальными коржами. Последний слой завершает шоколадный крем. Из оставшегося крема отсадить по поверхности шарики или полоски по количеству
подготовленных треугольников и поставить на них карамельные дольки наискосок.
Данная продукция расфасовывается в одноразовую пластиковую тару в соответствии с указанным весом
Состав:
Эмульгатор (Е472b, Е475), сухое обезжиренное молоко, разрыхлители (дигидропирофосфат натрия, гидрокарбонат натрия), соль, загуститель ксантановая камедь, ароматизаторы Ваниль, Лимон.
Энергетическая ценность:
379,9 ккал. Пищевая ценность на 100 гр.: белки 10,5 гр., жиры 24,3 гр., углеводы 29,3 гр.
Похожие товары
Более 9 000 наименований
товаров на складе.
товаров на складе.
2 000 пунктов самовывоза
по всей России.
по всей России.
Гарантия качества: не понравился товар – вернем деньги.
Доставка товара в течение
12 часов с момента заказа.
12 часов с момента заказа.
15 лет успешной работы
на Российском рынке.
на Российском рынке.