Меню

+ 7 495 922 50 55 + 7 495 644 75 72 Не дозвонились?

Каталог

Каталог товаров
Задать вопрос
Каталог товаров

Мука пшеничная Крупчатка СКС, 1 кг.

Россия

76

Доступно для заказа: 104 шт.
Описание:

Крупчатка (крупичатая мука) – это мука высокого сорта, можно сказать что она лучшая пшеничная, у нее белый цвет и тонкий помол.

Основная ее ценность - это свойство набухать, когда тесто уже замешано.

Крупчатка - это самый тонкий помол, который получается отсеиванием от муки через самое мелкое сито. В старину такой муки на мельнице мололи от силы полмешка - мешок (в среднем). Она была дорогой и шла на тесто для пельменей, дорогой хлеб, типа саек и ситного.

Назначение:

Обладает высокими хлебопекарными достоинствами, придает хлебу большой объем и пористость, чистый белый мякиш. Ее используют для выпечки улучшенных и сдобных хлебных, а также мучных кондитерских изделий. Применяют для приготовления панировочных сухарей, посылки форм и придания густоты соусам.

Свойства:

Состоит из крупных частичек эндосперма. Цвет - белый, с кремовым оттенком. Мука имеет высокое содержание клейковины хорошего качества. В этой муке относительно много крахмала (68-70%) и мало белка (9%), почти не содержит отрубей.


Что нужно знать о муке?

Мука – это то, что мы употребляем каждый день в пищу, в виде свежеиспеченного хлеба, ароматного батона, пирожков, булочек, макаронных изделий и т.д.

Издревле, человек получал муку путем перемалывания зерна и бобов на различного вида мельницах. Такие мельницы, как водяные и ветряные, использовались нашими предками ещё в недавнем прошлом. На сегодняшний день муку производят на современных мукомольных предприятиях, где для измельчения зерна применяют вальцовые станки, рабочими органами которых являются чугунные валы (вальцы или валки).

Превращение зерна в муку, осуществляется различно в зависимости от способа переработки – помола. Различают помолы разовые – обойные, когда мука получается за один проход размалывающей машины, и повторительные, при которых зерно дробится, постепенно превращаясь первоначально в драную крупу и дунсты (мелкая крупка), т.е. мука извлекается последовательно путем постепенного измельчения зерна. Повторительные помолы делятся на низкие и высокие.

Различная степень измельчения зерна оказывает влияние на размер, структуру, физико-химические и биохимические свойства продукта. Вот поэтому при выборе муки для Вашего производства необходимо знать историю мельницы, сколько лет существует данное мукомольное предприятие и какое на нем оборудование.

Чем новее и технологичнее оборудование, тем тоньше возможен размол, а соответственно и качественнее мука.

- крупчатка – получается из мягких пшениц с небольшим добавлением твердых сортов, имеет большое сечение крупинок;

- высший сорт – только из мягких пшениц;

- 1-й сорт – также из мягких пшениц;

- 2-й сорт – получается из мягких пшениц с добавлением небольшого количества отрубей, цвет такой муки будет с желтоватым или сероватым оттенком;

- обойная мука – вырабатывается из всех видов мягких пшениц, зато отрубей в ней в два раза больше, чем в муке 2-го сорта, цвет её– с коричневатым оттенком.

- ржаная мука бывает сеяная – цвет её в основном белый с синеватым оттенком.

- обдирная – в основном серого цвета с зеленоватым и коричневатым оттенком.

- обойная – самая популярная и распространенная мука, цвет её в основе своей с сероватым или коричневатым оттенком.

С повышением сорта муки, растёт в ней и содержание углеводов. Повышается не только её энергетическая ценность, но и ее усвояемость. Причём содержание биологически активных компонентов витаминов, микроэлементов клетчатки, золы снижается.

Но чтобы повысить биологическую ценность, высшие сорта муки обогащают витаминами группы B и PP.

Мука тонкого помола, с точки зрения кулинарных, пищевых и диетологических свойств, хуже, чем крупного. Вот поэтому так ценится крупчатка. Отличная мука должна иметь кремовый оттенок, иметь запах свежесмолотого зерна, скрипеть при сжимании ее пальцами, не оставлять на них след и не клеиться к ним.

Продукт упаковывается в одноразовую тару в соотрветствии с указанным весом

Читать полностью

Состав:
пшеничная мука особого помола

Отзывы покупателей

.наталья Емельянова
19 апреля 2019

Очень интересно получается в качестве панировки

Артур Шабаев
03 июня 2013

Пекла французский хлеб в хлебопечке... перемешивала крупчатку с высшим сортом... Хлеб получился воздушный с хрустящей корочкой...

Более 9 000 наименований
товаров на складе.
2 000 пунктов самовывоза
по всей России.
Гарантия качества: не понравился товар – вернем деньги.
Доставка товара в течение
12 часов с момента заказа.
15 лет успешной работы
на Российском рынке.

Регистрация

У Вас есть вопрос?

Спросите - мы обязательно вам ответим!

Не дозвонились?

Оставьте заявку - мы обязательно вам перезвоним!

Восстановление пароля

Оставьте отзыв

Насколько вы довольны покупкой?

Спасибо!

Ваша заявка успешно отправлена.
Наш менеджер свяжется с Вами в течение часа.

Ошибка!

Ваша заявка успешно отправлена.
Наш менеджер свяжется с Вами в течение часа.

Благодарим за ваш вопрос!

В ближайшее время мы вам ответим

Спасибо!

Ваш отзыв успешно отправлен и будет опубликован после проверки модератором.

Спасибо!

Ссылка для активации аккаунта была отправлена на Ваш e-mail.

Заявка оставлена!

Когда товар будет в наличии, Вам автоматически придет письмо на почту.

Произошла ошибка

Попробуйте оставить заявку на товар позднее.