Меню

+ 7 495 922 50 55 + 7 495 644 75 72 Не дозвонились?

Каталог

Каталог товаров
Задать вопрос
Каталог товаров

Яичный белок сухой Igreca, 50 гр.

Франция

159

В корзину

У-г Марьинский – 171 руб.
в наличии на текущее утро

Доступно для заказа: 546 шт.
Описание:

Сухой яичный белок — это продукт, произведенный из белков свежих яиц, полученных в результате отделения желтков.

Сухой яичный белок обладает лучшими характеристиками при взбивании, чем обычный куриный белок, обладает высокими характеристиками по стойкости пены.

Сухой белок — хороший пенообразователь, способный удерживать сахар. Это обусловливает его применение при производстве кремов, зефира, суфле, безе, пирожных и т.п. В кондитерском производстве сухой яичный белок находит применение в тех случаях, когда требуется высокое мастерство создания стойкой пены, эмульгирования жиров, равномерности распределения составляющих производства, а также обогащения изделий полноценными животными белками.

1 кг. сухого яичного белка соответствует приблизительно 310-330 свежим яичным белкам (примерно 90 куриных яиц).

Применение:
муссы, молочные продукты, «теплое мороженое», меренги, торты, кондитерские изделия требующие воздушности и т.д.

Преимущества применения сухого белка:
• облегчение и ускорение технологического процесса
• повышение санитарного уровня собственного производства
• снижение энергозатрат, уменьшение необходимой производственной площади
• стабильность качества готовых кондитерских изделий.

Приготовление:
1 весовую часть сухого белка развести в 7 частях воды.

Процесс разведения сухого яичного белка:
В смеситель заливается вода температурой 30-35 С, в соответствии с пропорцией для восстановления - 1 часть сухого белка + 6-7 частей воды. Сначала вливают немного воды (30гр), тщательно перемешивают, продолжая размешивать, вливают остальную воду. Смесь перемешать в течении 20-30 сек. И оставить до полного растворения. Продолжительность процесса растворения около 30-40 мин. Восстановленный белок взбивают сначала на малой скорости (7-10 мин), а затем на большой и добавляют к взбитым белкам около 15% кол-во сахарной пудры, предусмотренного рецептурой.

Процесс получения сухого яичного белка
Сухой яичный белок – однородная порошкообразная масса от белого до светло-желтого цвета, с естественным яичным запахом и вкусом. Производство белка происходит в результате разделения яйца на белковую и желтковую фракции с помощью сепаратных чашек. Белок претерпевает изменения состава вещества на молекулярном уровне за счет процесса ферментации – извлечения глюкозы.

Далее яичный белок пастеризуется и сушится методом аэрофонтанного распыления.

Срок годности: в гермитичной таре и относительной влажности не более 75% - 24 месяца.

Данная продукция расфасовывается в одноразовую пластиковую тару в соответствии с указанным весом



Энергетическая ценность в 100г продукта: 340ккал

Читать полностью

Состав:
Сухой яичный белок

Отзывы покупателей

Надежда Бирюкова
04 мая 2019

хороший белок, упакован в вакуумную упаковку.

Ольга Костина
09 апреля 2019

Отлично для айсинга

Харламова Татьяна
02 октября 2018

Понравился. Добавляю где требует рецептура, все отлично выходит.

Анастасия Лотохова
11 августа 2018

для айсинга идеален

любовь николаевна воронцова
05 февраля 2018

беру для айсгинга  очень нравится

Юлия Соколина
04 декабря 2017

беру для глазури, полностью довольна

Людмила Мироненко
27 ноября 2017

Беру для айсинга! Идеален!

Анна Задёра
14 ноября 2017

Беру и использую регулярно уже давно. Очень нравится! Не подводил!

Журавлева Ирина
19 октября 2017

Регулярно использую сухой белок для айсинга, которым дети расписывают  пряники. Очень удобно, поскольку многие мамы опасаются яиц без тепловой обработки.

Анастасия Б
03 июля 2017

Спасает, когда нет пастеризованного белка под рукой, отлично взбивается в крепкую пену. Использовала в муссовых тортах.

Страницы: 1 2 3 4 Вперед Показать все

Похожие товары

189

В корзину
Доступно: 183 шт.
Более 9 000 наименований
товаров на складе.
2 000 пунктов самовывоза
по всей России.
Гарантия качества: не понравился товар – вернем деньги.
Доставка товара в течение
12 часов с момента заказа.
15 лет успешной работы
на Российском рынке.

Регистрация

У Вас есть вопрос?

Спросите - мы обязательно вам ответим!

Не дозвонились?

Оставьте заявку - мы обязательно вам перезвоним!

Восстановление пароля

Оставьте отзыв

Насколько вы довольны покупкой?

Спасибо!

Ваша заявка успешно отправлена.
Наш менеджер свяжется с Вами в течение часа.

Ошибка!

Ваша заявка успешно отправлена.
Наш менеджер свяжется с Вами в течение часа.

Благодарим за ваш вопрос!

В ближайшее время мы вам ответим

Спасибо!

Ваш отзыв успешно отправлен и будет опубликован после проверки модератором.

Спасибо!

Ссылка для активации аккаунта была отправлена на Ваш e-mail.

Заявка оставлена!

Когда товар будет в наличии, Вам автоматически придет письмо на почту.

Произошла ошибка

Попробуйте оставить заявку на товар позднее.