Восхитительно нежное шоколадное суфле с полужидкой серединой приготовить не так уж сложно. Важно учесть два момента: во-первых, не нужно взбивать белки в тугую пену, взбивание нужно прекратить, как только появились мягкие пики. И второе – не передержите суфле в духовке, иначе середина тоже пропечётся, и вместо суфле получится кекс, хотя тоже необыкновенно вкусный.

100 г сливочного масла + 30 г для смазывания формочек
185 г тёмного шоколада с содержанием какао 53%
100 г жирных сливок комнатной температуры
3 желтка
40 г миндальной муки
2 белка
Миндальный орех, резаный листочками, для посыпки формочек.

Прежде чем приступить к приготовлению теста, обильно смажьте сливочным маслом стенки и дно металлических формочек, объемом около 180 мл, присыпьте их миндальными лепестками и уберите в морозильную камеру. 

Разогрейте духовку до 2000 С.
Нарежьте масло на небольшие кусочки и растопите вместе с шоколадом на водяной бане. Вмешайте сливки, желтки и миндальную муку.
Взбейте белки до формирования мягких пиков.
Аккуратно, пользуясь лопаткой или ложкой, соедините шоколадную массу и белки. Для этого сначала добавьте 2-3 ложки белков в шоколадную массу, чтобы она стала немного мягче. Теперь добавьте оставшуюся белковую пену и перемешайте массу, не допуская, чтобы она осела.
Достаньте подготовленные формочки из морозильника и заполните их шоколадной массой на 2/3 высоты.



 Поставьте в разогретую духовку на 8 минут.

 Возможно, вам покажется, что суфле не совсем готово, но если духовка была достаточно горячей, то всё должно быть в порядке!
Проведите ножом между формочкой и суфле и переверните суфле на тарелку. Подавайте с мороженым или с ванильным соусом.