У этого пирога настоящий тыквенный вкус, а текстура напоминает лёгкое суфле.   Приготовить его совсем не сложно, но нужно помнить, что начинка застынет быстро, а корж не станет клёклым, если начинка будет комнатной температуры, а корж - тёплым.

Для одного пирога диаметром 22,5 см (8 порций)  

Для теста:
100г несолёного сливочного масла
70г мелкого сахара
1 слегка взбитое яйцо
200г муки , просеянной со щепоткой мелкой морской соли 

Для тыквенного суфле:
375мл тыквенного пюре (из свежей тыквы  или консервированного)
240мл сметаны
140г сахара
3 яйца , разделённых на желток и белок
1 ч.л. молотой корицы
1/2 ч.л. молотого имбиря
1/2 ч.л. тёртого или молотого мускатного ореха
1/4 ч.л. молотой гвоздики или душистого перца
1/4 ч.л. соли

Если вы готовите пирог из свежей тыквы, начните с её подготовки. Чтобы приготовить 1 литр пюре, или 2 пирога, вам потребуется 2.3-2.7 кг тыквы. Разрежьте тыкву на четыре части тесаком или тяжёлым ножом. Отрежьте хвостик, выньте семечки и нарубите мякоть на кусочки размером 10 см. Положите тыкву кожурой вверх на жаровню, смазанную растительным маслом, закройте фольгой и пеките 1 1/2 часа в духовке, нагретой до 160 градусов. Измельчите тыкву в процессоре или протрите её через мелкое сито. Если пюре покажется вам влажным и жидким, влейте его в дуршлаг, выложенный марлей. Поднимите концы марли, поставьте сверху форму для пирога и прижмите её гнётом. Пусть тыква стекает минут 30-60, или до тех пор, пока не превратится в пюре нужной вам консистенции.     
1. Приготовьте песочное  тесто: взбейте масло с сахаром, вмешайте, чередуя,  слегка взбитые яйца и просеянную муку. Слегка вымесите тесто на подпылённой мукой доске, заверните в плёнку и уберите минут на 30 в холодильник.
Раскатайте тесто в пласт толщиной около 4 мм и  диаметром около 30 см, поместив тесто между двумя слоями пищевой плёнки. Теперь снимите верхний слой плёнки, на нижнем слое  перенесите тесто в форму, предпочтительно стеклянную. Прижмите тесто ко дну и к бортикам и только теперь снимите плёнку с теста. Тесто, выступающее над бортиками, аккуратно обрежьте. Наколите тесто вилкой, закройте листом пергаментной бумаги, насыпьте фасоль или перловую крупу  и поставьте в холодильник на полчаса.

2. Разогрейте духовку до 1800С и выпекайте тестяную форму около 20 минут. Достаньте заготовку из духовки, аккуратно снимите груз и бумагу и допеките ещё 5-7 минут, чтобы дно тестяной формы стало приятного золотистого цвета.

3. Пока выпекается форма, приготовьте начинку. Для этого тщательно взбейте в большой тяжёлой кастрюле тыквенное пюре, сметану, сахар, желтки, соль и специи.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно мешая, слегка нагрейте смесь.
Взбейте миксером на средней скорости белки  до образования пены. Увеличьте скорость миксера и взбивайте белки до образования жёстких блестящих пиков.
Осторожно введите белки в тыквенную смесь при помощи большой резиновой лопатки.  

4. Вылейте начинку в тёплую форму из теста и пеките 40-50 минут при температуре 180 С, пока начинка слегка не подрумянится и не застынет.  Если вы подвинете форму и начинка начнёт дрожать, как желе, пирог пора вынимать. Начинка будет застывать во время охлаждения. 
Полностью остудите пирог на решётке.
Вы можете поставить пирог на 1 день в холодильник. За 30 минут перед подачей на стол выньте пирог до холодильника. Украсьте взбитыми сливками. 

"Joy of Cooking" Irma S.Rombauer