Авторский рецепт Елены Айзикович.

Необычный способ приготовления  превращает простую рыбу  в нарядное и оригинальное блюдо. А начинка придаёт рыбе дополнительную сочность, предохраняя её от высыхания. Шпинат  и рикотта  идеально сочетаются и хорошо подходят для начинок.

4 не потрошённые морские рыбы небольшого размера (пагр), весом около 1 кг каждая
500 г свежего шпината (можно заменить мороженым)
1 средняя головка репчатого лука
250 г рикотты
1 яйцо
100 мл белого сухого вина
2-3 луковицы фенхеля
Соль, натёртый мускатный орех, молотый белый перец

Годится любая рыба - сорт и размер не имеют значения. Единственное требование - она должна быть не потрошенная, поскольку разрез нужно делать со стороны спинки.
Прежде всего нужно удалить кости из тушки рыбы:
Сначала нужно разрезать рыбу с двух сторон от плавника, удалить плавник. Прорезать глубже до позвоночника. Аккуратно высвободить позвоночник и рёберные кости, перерезать позвоночник (я использую ножницы) у головы и хвоста и удалить. Получаем рыбку без костей.

Начинку нужно сделать заранее.
Свежий шпинат   вымыть обсушить, порезать и припустить на сковороде до мягкости на небольшом количестве оливкового масла. Отжать от лишней жидкости. Охладить. Если вы используете замороженный шпинат, нужно сначала разморозить его, отжат, а затем слегка потушить с небольшим количеством оливкового масла, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
Лук репчатый  слегка обжарить. Охладить.
Смешать вместе шпинат, лук, рикотту, яйцо, приправить солью, мускатным орехом и белым перцем.
Начинить рыбку.
На дно формы я сделала подстилку из тонко нарезанного фенхеля и уложила рыбку разрезом кверху. Если нет фенхеля - можно уложить кольца репчатого лука.
Налила белое сухое вино.
Запекла в течении 20 минут в духовке при 160 С.

Нежная, сочная рыбка - и не нужно уже никакого гарнира, только полить соусом от запекания и выжать сверху сок из ломтика свежего лимона...