Авторский рецепт Елены Айзикович.

Ближневосточная кухня
 
1 кг филе рыбы с плотной мякотью (треска, морской окунь, нильский окунь)
2 головки репчатого лука, средней величины
1 ч.л. молотого имбиря
2-3 ст.л. панировочных сухарей или муки
1 чашка мелко нарезанной зелени петрушки
200 мл воды или рыбного бульона
2 яйца
1 лимон
1 ч.л. куркумы
5-6 горошин чёрного перца
Соль, белый перец

Приготовить фарш из рыбного филе и лука. Добавить: соль, белый перец, сухой молотый имбирь, пару ложек сухарей, изрядный пучок мелко нарезанной петрушки - и тщательно вымешать.
Сформировать небольшие, но толстенькие  котлетки, обвалять каждую в небольшом количестве муки и быстро обжарить на растительном масле до подрумянивания.
Переложить котлетки в сотейник, добавить холодной воды или рыбного бульона не более  чем на 1\2 высоты котлеток. Бросить в воду 1 ч.л. молотой куркумы , немного соли, 1 лавровый листик и 5-6 горошинок чёрного перца.
Поварить на медленном огне 20 минут, перевернув котлетки пару раз со стороны на сторону.
Отделить желтки 2 яиц.
Стереть цедру и выжать сок 1 большого лимона.
Отлить немного соуса из сотейника в чашку и слегка охладить.
Мешая, развести желтки этим соусом. Добавить ещё горячего соуса из кастрюли - непрерывно помешивая. (Этот приём называется уравниванием температур и предотвращает сворачивание желтков в горячем соусе).
Добавить цедру и половину  отжатого лимонного сока. Вылить желтки в сотейник, перемешать и попробовать. Долить лимонный  сок, если нужно.

Прогреть котлетки в соусе 10 минут,  не допуская кипения,  иначе желтки свернутся.

Зелёный лук оживит цветовую гамму и дополнит вкус.