Авторский рецепт Елены Айзикович.

2-2.5 л воды
200 г мяса (мякоть с жиром).

Суп с фрикадельками – это не обязательно обычный прозрачный бульон с мясными шариками. Предлагаю вам несколько способов разнообразить это всеми любимый суп.
Фрикадельки я делаю из фарша с репчатым луком, яйцом и зеленью петрушки. Иногда добавляю немного сухарей, но чаще всего использую только мясо и овощи.
Делаю фрикаделек сразу достаточно много и замораживаю, тогда с замороженными фрикадельками сварить такой суп можно очень быстро.

Начинаю варку всех вариантов супа одинаково .

Кипячу воду и бросаю в кастрюлю фрикадельки.
Как только вода вновь закипит, на поверхности появится пена и мелкие частички мяса.
Тщательно очищаю шумовкой поверхность воды, что бы суп получился прозрачным. Солю.

А вот теперь в зависимости от варианта, действую по разному.

Вариант № 1

Суп с рисом и картофелем.

1 ст.л. риса
1-2 картофелины, мелко нарезанные
1 средняя морковь
1 небольшая головка репчатого лука
1 небольшой кочан цветной капусты

Рис мою и кладу в кастрюлю к фрикаделькам.  Через десять минут добавляю в кастрюлю мелко нарезанный картофель.
Натираю морковь на крупной тёрке, г луковицу шинкую мелко.
Подрумяниваю лук и морковь без жира на сковородке с антипригарным  покрытием и добавляю в кастрюлю.
Варю ещё пять минут.
Разбираю цветную капусту на соцветия, промываю и добавляю в суп. Варю до готовности капусты (на мой вкус - минут 5-7). 

Вариант № 2

Суп  с клёцками.
 
1-2 картофелины, мелко нарезанные
1 средняя морковь
1 небольшая головка репчатого лука
1 небольшой кочан цветной капусты
1 яйцо
1 ч.л. холодной воды, щепотка соли
мука

С картофелем, морковью и луком поступаю, как выше описано.
Готовлю тесто для клёцек : яйцо взбиваю с чайной ложкой холодной воды и щепоткой соли, добавляю муку до мягкого теста.
Как только кладу в бульон цветную капусту, добавляю и клёцки.
Есть два варианта: взять овощную тёрку, положить на неё тесто и протирать его в суп ложкой через дырочки. В этом случае тесто должно быть погуще.
Можно брать тесто чайной ложкой и опускать клёцки в суп - в этом случае тесто можно сделать густоты хорошей сметаны.
Капуста и клёцки будут готовы одновременно. 

Вариант № 3

Суп  с белой фасолью.

1-2 картофелины, мелко нарезанные
1 средняя морковь
1 небольшая головка репчатого лука
1 небольшой кочан цветной капусты

Фасоль я тоже заготавливаю заранее - замачиваю, отвариваю, фасую на небольшие порции и замораживаю.
Использую и хорошую консервированную фасоль.
В этом варианте хорошо смотрятся помидоры: я снимаю с них шкурку, мелко режу и добавляю вместе с фасолью тогда, когда картофель уже готов.

Вариант № 4

Диетический.

Только овощи и фрикадельки. 
Лук и морковь готовлю, как описано выше. Вместо картошки - кабачки и зелёная фасоль.
Никакого риса, никаких клёцок.
Побольше зелени - укропа, петрушки, стеблевого сельдерея, лука-порея.
Вот такой суп как раз и налит в тарелку.

Рецепты супов-пюре, супов-кремов и супов-велюте

Шотландская похлёбка из копчёной пикши с горчицей
4 порции
В Шотландии этот густой суп из пикши и картофеля называется  Gullen Skink. Покупая копчёную пикшу, убедитесь в том, что её мясо не было подкрашено при копчении.
1 большое филе финской пикши (400-500 г)
500 мл молока
2 большие клубня картофеля, примерно по 300 г  каждый
2 ст.л. оливкового масла
1 большая луковица шалота, накрошенная
100 мл сухого белого вина
500 мл рыбного бульона
90 мл крепких сливок
1 полная столовая ложка горчицы с зёрнами
4 перепелиных яйца
морская соль и молотый чёрный перец

Нарежьте филе на 2 или 3 куска, чтобы они поместились в сотейник. Молоко доведите до кипения в сотейнике, опустите в него куски филе. Снимите сотейник с огня и отставьте на 10 минут, за которые рыбное филе станет упругим.
Достаньте рыбу, молоко процедите сохраните. Пока рыба тёплая,  отделите кожу и разберите мякоть на кусочки-хлопья. 
Очистите картофель и нарежьте его небольшими ломтиками и обжарьте, помешивая, в масле на сильном огне вместе с шалотом, до золотистого цвета. Убавьте огонь до среднего, добавьте вино и готовьте, пока жидкость не выпарится, затем влейте бульон и молоко. Приправьте солью и перцем, доведите до кипения, пару раз помешав. Варите при минимальном кипении около 15 минут, пока картофель не начнёт развариваться.
Сварите перепелиный яйца «в мешочек» (2 1/2 минуты), очистите.
Пюрируйте содержимое сотейника, используя ручной блендер или кухонный комбайн. Верните пюре в сотейник и вмешайте сливки. Подмешайте горчицу и попробуйте ещё. Добавьте кусочки рыбы, аккуратно прогрейте и подавайте, украсив каждую порцию разрезанным пополам перепелиным яйцом.