Авторский рецепт Елены Айзикович.

500 г говядины для бульона
¼ тушки курицы
300 г мясных продуктов
3-5 солёных огурца
2 небольшие головки репчатого лука
2 ст.л. томатного пюре
3 ст.л. растительного масла
2 ст.л. каперсов
1 ст.л. маслин
100 г сметаны и ¼ лимона для подачи

Варим хороший говяжий бульон по всем правилам варки бульона: на маленьком огне, снимая пену. Единственно - почти не солим.
Если говядина жирная, бульон охлаждаем  в холодильнике и жир снимаем, но не выбрасываем!
Бульон процеживаем через частое сито в чистую кастрюлю.
Отливаем два стакана в другую кастрюльку (об этом ниже).
Мясо снимаем с костей, нарезаем кубиками.
Так же поступаем и с куриным мясом и с мясными продуктами: колбасой, сосисками, ветчиной.
Обычно я варю для солянки четверть курицы. Бульон иногда смешиваю с говяжьим, иногда употребляю отдельно.
Сколько всего должно быть мяса? Много! Солянка должна быть густой, чтобы ложка - стояла!
Луковицы мелко нарезаем, снятый с бульона жир разогреваем на сковороде и начинаем подрумянивать лук.
Не стоит лук жарить - на мой взгляд, это портит вкус супа.
Когда лук станет прозрачным и позолотится, добавим к  луку 2 столовые ложки томатной пасты и пожарим минуту-две вместе с луком.
Нальём на сковородку немного бульона, дадим закипеть и выльем всё в кастрюлю с супом.
Теперь нарежем 3-5 солёных огурчиков мелкими кубиками.
Надо ли снимать кожу с огурцов ?
Если огурцы достаточно большие, домашнего засола и кожица грубая, то смысл в снятии кожи есть. Но если огурцы небольшие, да ещё и промышленного засола, они уже такие мягкие, что кожу снимать нет необходимости.
Огурчики отправим в кастрюлю, туда же 2 столовые ложки каперсов вместе с рассолом.
Добавим мясо, ранее нарезанное, мясные продукты и поварим 10 минут всё вместе. Не солим!
Дадим солянке постоять  минут 30, а лучше - час.
И вот по истечению времени  начинаем пробовать.
Если солянка окажется недостаточно острой - добавляем рассол от огурцов (предварительно вскипятив) или рассол от каперсов, или то и другое вместе.
А если пересолено? Добавляем отлитый ранее бульон!
Угадать заранее, насколько солённым будет бульон после выстойки, практически невозможно, а дать солянке выстоятся надо обязательно - тогда вкус всех компонентов перемешается и проявится наилучшим образом!
Всё, что остаётся: снова нагреть суп, разлить по тарелкам.
В каждую тарелку добавить: маслины, мелко нарубленную зелень, сметану, выжать ломтик лимона (а выжатый ломтик тоже положить в тарелку).