 |
| О компании | Доставка | Контакты | Статьи | Справочник кулинара | Новые поступления |
| Экопродукты | Лавка кулинара | Кондитерский инвентарь |
|
(495) 922 50 55 |
 |
||
 |
Задать вопрос | |
|
Мясо 
|
|
Мясо
|
Котлеты из говядины |
|
Авторский рецепт Елены Айзикович. Чтобы котлеты получились сочными, необходимо несколько условий. Первое - качество мяса Второе - рецепт Третье - способ жарки Первое: котлеты прекрасно получаются из чистой говядины. Промалывать при условии, что ножи и решётка хорошо заточены - тогда мясо не мнётся, а режется, и сок не вытекает. Лучше использовать решётку с крупными дырками, можно о провернуть два раза. При наличии процессора с ножом "бумеранг" можно смолоть мясо и в нём, но ни в коем случае не превращать фарш в пасту , у фарша должна остаться структура микрокусочков. Второе: пропорции. На 1кг мякоти берётся одно яйцо, чайная ложка соли без горки, перец чёрный молотый - 1\4 ч.л., два-три ломтика сухого багета ( размоченного в воде и отжатого) и 1 луковка, мелко порезанная и слегка потушенная в 2-3 ложках масла. Можно добавить и давленный чеснок. Как вариант: лук добавить сырым и пару ложечек оливкового масла прямо в фарш. Вместо булки - две столовые ложки сухарей, замоченных в 1\4 стакана воды. Кроме того , немного натёртого мускатного ореха или мелкорезанная зелень петрушки придадут котлетам дополнительный вкусовой оттенок. Все добавки предварительно тшательно перемешиваются отдельно, затем соединяются с фаршем. Фарш стоит хорошенько вымесить, как вымешивается тесто . Из рассыпчатой массы он должен превратится в однородную и плотную - во время вымешивания жир, который есть в фарше, обволакивает мясо и потом во время жарки предохранит мясо от высыхания. Третье: Котлетки формируются толстые - не менее 3 см - это очень важно. Сковородка греется сильно, масла наливается очень мало - только прикрыть дно. На сильном огне быстро обжаривается с двух сторон и затем ещё минут 15 в духовке 150гр. Если духовки нет -освободить сковородку от остатков жира ( помыть), сложить котлеты и на малом огне выдержать те же 15 минут. При соблюдении всех правил получите требуемый результат - вкусные, сочные котлетки... |
© 2009 Экопродукт, (495) 922-50-55;
e-mail: info@nevkusno.ru
e-mail: info@nevkusno.ru