 |
| О компании | Доставка | Контакты | Статьи | Справочник кулинара | Новые поступления |
| Экопродукты | Лавка кулинара | Кондитерский инвентарь |
|
(495) 922 50 55 |
 |
||
 |
Задать вопрос | |
|
Мясо 
|
|
Мясо
|
Стейк |
|
Авторский рецепт Елены Айзикович. Нарезать куски мяса толщиной не менее 2 - 2,5 см. Дать им нагреться до комнатной температуры. Раскалить тяжёлую сковородку ( с антипригарным покрытием, чугунную или с ребристым дном для стейков). Каждый кусок мяса обмазать растительным маслом ( налить немного на ладонь и протереть). Бросить на сковородку. Огонь не уменьшать! Жарить не более трёх - четырёх минут до состояния средней прожаренности ( внутреняя температура куска будет между 58С и до 62С). Но в любом случае нельзя прожаривать мясо из этой части до полной готовности. Отсутствие внутреннего жира превратит полностью прожаренный стейк в сухую подошву... Поэтому - дать подрумянится, но не дожидатся образования толстой и сильно зажаренной корочки, в данном случае такой не получится. Да и не нужно этого - вся прелесть стейка в его сочности и мягкости... Итак, когда одна сторона стейков подрумянится как нужно, перевернуть его - щипцами, не вилкой! Поджаренную сторону посолить. Дать обжариться второй стороне. Перевернуть. Далее есть два варианта : как будем делать соус. Самый простой: Заранее нарезать меленько свежую зелень петрушки, порубить чеснок. Сделать пасту из зелени, чеснока, соли, перца и мягкого сливочного масла. Выключить нагрев под сковородой и быстро размазать нашу пасту по поверхности каждого стейка. Закрыть сковороду плотно крышкой и оставить стейки постоять на одну минуту За это время масло растает, стечёт и размягчит запёкшийся на сковороде мясной сок. Получится красивый соус, с ним и подать стейки. |
© 2009 Экопродукт, (495) 922-50-55;
e-mail: info@nevkusno.ru
e-mail: info@nevkusno.ru