Для супа лучше взять салат с нежными и яркими листьями, идеально подойдёт салат «баттерхед» (butterhead)  или обычный  листовой латук, а вот из  айберга суп получится слишком бледный. 

25 гр. сливочного масла
1 луковица
2 картофелины средней величины
1 зубчик чеснока
450 мл овощного бульона
2 свежих кочана латука butterhead
225 мл молока 

соль, белый перец, мускатный орех
немного жирных сливок или сметаны для украшения

В сотейнике с крышкой растопите масло и потомите нарезанный лук и чеснок, только до прозрачности, так, чтобы овощи не изменили свой цвет,  добавьте мелко нарезанный картофель, влейте овощной бульон, посолите, закройте крышкой и оставьте вариться до готовности  картофеля.
 Добавьте в сотейник  небрежно порванные листья латука, закройте крышкой  и оставьте там буквально на несколько минут, пока листья не станут мягкими, но не переваренными.  

Обработайте  суп ручным блендером или пюрируйте в кухонном комбайне, перелейте в кастрюлю, влейте горячее молоко, приправьте белым перцем и натёртым мускатным орехом.  Подавать с гренками или с солёными крекерами.