Есть несколько способов приготовления овощного рагу, известного под названием "рататуй". 
Конечно, если делать его по всем правилам, то нужно немного повозиться, поскольку положено все виды овощей обжаривать по отдельности, потом смешивать и тушить вместе.
Во - первых, это долго.
Во-вторых, это не диетично.
Елена Айзикович предлагает свой вариант приготовления: рататуй "ленивый", приготовленный  в духовке.
Тем не менее, получается и вкусно и  диетично.

Баклажаны нарезать кубиками и полить лимонным соком, чтобы не потемнели.
Помидоры нарезать кубиками, посыпать солью и небольшим количеством сахара, оставляю постоять, чтобы помидоры пустили сок и соль-сахар растаяли.
Перец сладкий и репчатый лук нарезать кубиками.
Взять миску побольше, высыпать все овощи, сверху полить небольшим количеством растительного масла ( оливкового! ), перемешать руками, чтобы все овощи покрылись тонким слоем маслом.
Высыпать овощи в ёмкость для запекания, поставить в духовку, разогретую до 160 С.
Пусть себе запекается до готовности.
Периодически овощи нужно аккуратно перемешать.
Когда все овощи станут мягкими, а соус загустеет, нужно порезать петрушку или /и кинзу, мелко порубить несколько зубчиков чеснока и вмешать в овощное рагу.
Дать постоять 5 минут и можно подавать.

Вариации.

Если положить побольше баклажанов, а потом рататуй измельчить в процессоре или протереть - получится отличная икра.

Если положить побольше помидоров - прекрасный соус к пасте.

Охладить и добавить брынзу или посыпать гранатовыми зёрнами - вот готов салат.

Если оставить рататуй полуготовым - его можно использовать как начинку для киша.