Всем известно, что настоящий татин – это яблочный пирог, в котором тесто кладут не под начинку, как обычно, а поверх. Перед подачей к столу торт переворачивают на блюдо, и сок, который засахарился на дне формы, собирается вокруг хрустящей румяной корочки.  Но в нашем рецепте «корочка» печётся отдельно, а на неё выкладываются кусочки груши, покрытой карамелью.

Для теста:
100 г несолёного сливочного масла
70 г мелкого сахара
1 слегка взбитое яйцо
200 г муки, просеянной со щепоткой мелкой морской соли

Для начинки:

6 груш сорта «конференция» или других крепких груш
130 г тростникового сахара
130 г сливочного масла
30 мл тёмного рома
1 ч.л. молотых семян кориандра  

1. Приготовьте песочное  тесто: взбейте масло с сахаром, вмешайте, чередуя,  слегка взбитые яйца и просеянную муку. Слегка вымесите тесто на подпылённой мукой доске, заверните в плёнку и уберите минут на 30 в холодильник.
2. Раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружки диаметром немного больше, чем диаметр формочек для тарталеток. Разложите тесто по формочкам, прижмите ко дну и стенкам, наколите дно вилкой и  выпекайте тарталетки 10 минут.
3. Разрежьте груши сначала на две части вдоль, удалите сердцевину, почистите и разрежьте каждую половину пополам поперёк.
4. В сотейнике на малом огне растопите сливочное масло, добавьте сахар и нагревайте, изредка помешивая, пока сахар полностью не растворится. В образовавшуюся карамель добавьте ром, положите кусочки груши и варите, поливая их карамелью, 10-15 минут. Слегка остудите.
5. На выпеченные тарталетки разложите кусочки груши вместе с небольшим количеством карамели. Посыпьте крупно молотыми семенами кориандра.