149
Бадьян – разновидность аниса, вечнозеленое дерево небольшой высоты, произрастающее в тропиках. Бадьян называют «звездчатым анисом» благодаря звездообразной форме плодов и сходству ароматов бадьяна и аниса.
Специя бадьян широко используется в кондитерском производстве: печенье, пироги, коврижки, кисели, пудинги, каши, фруктовые блюда, варенья, сбитни, ликеры, настойки… Бадьян добавляют в тесто в начале приготовления, поскольку этой специи свойственно в процессе нагревания отдавать свой аромат, которым будут благоухать готовые изделия.
Бадьян приправа:
• Не утрачивает своих свойств при длительной тепловой обработке. Добавлять его можно в начале приготовления.
• Хорошо сочетается с корицей, черным перцем, гвоздикой, имбирем, фенхелем.
• Вкус мяса будет лучше, если бадьян смешать с сахаром и растительным маслом.
• Варенье с бадьяном хранится, не засахариваясь, в течение 3-х лет, так как эта пряность не только значительно улучшает его вкус и аромат, но также увеличивает срок его хранения.
• При приготовлении подливок к блюдам из риса, овощей, яиц, бадьян используют в сочетании с чесноком, луком и перцем.
• Добавлять бадьян следует осторожно. На 1 литр компота достаточно 1-го лучика звездочки бадьяна, а на таз варенья — одной звездочки.
В китайской, восточной, индийской кухнях бадьян используют в качестве приправы к мясным блюдам и блюдам из мяса птицы. Эту пряность часто используют при приготовлении маринадов и соусов длительного срока хранения из-за ее отличной способности не только улучшать вкус, но и служить консервантом. Обычно бадьян добавляют за 10-15 мин.до окончания готовки блюда и дают настояться готовому блюду в течение получаса.
Применение бадьяна и в традиционной медицине, с помощью семян бадьяна улучшают вкусовые качества некоторых лекарств, добавляют его и во многие грудные сборы.
Запах у бадьяна есть, но из 50 г всего одна целая звездочка, все остальные сломаны и есть совсем мелкие кусочки.. Не очень приятно пользоваться таким продуктом. Для кулинарии сойдет, а если кто то берет для поделок, то не советую.
Очень хороший продукт.