APA 210 - очищенный низкоэтерифицированный амидированный пектин, извлеченный из яблочного жмыха и стандартизированный сахарозой для достижения постоянных реологических свойств в заданном геле с 30% сухих веществ при pH 3.1
Отличительной особенностью пектина APA 210 является то, что он подвержен воздействию температуры: при нагревании растворяется, сообщая продукту жидкую консистенцию, а при охлаждении – застывает. Обратимость пектина и позволяет «играть» с текстурой пюре, превращая его либо в соус, либо в желе.
Спецификация:
pH (2% р-р): 3.8 – 4.5
Активность с кальцием: высокая
Степень этерификации: 27 - 33%
Степень амидирования 17-23%
Сертификаты: Кошер, Халяль
Применение:
Джемы с низким содержанием сахара с содержанием сухих в-в 20-40%
Желе с низким содержанием сахара с содержанием сухих в-в 20-40%
Рекомендуемая дозировка:
0.4-0.8%
Оптимальная дозировка зависит от pH, содержания сухих веществ и кальция в применении. Мы рекомендуем растворить пектин в воде перед добавлением в конечный продукт.
Органолептические характеристики
Внешний вид: сыпучий порошок
Цвет: светло-желтый порошок
Запах: незначительный, без посторонних нот
Вкус: слабый, без постороннего привкуса
Данная продукция расфасовывается в одноразовую пластиковую тару в соответствии с указанным весом |
 |
Калорийность (на 100 г.) 550 – 650 кДж
Белок: < 0.5%
Углеводы: 25-35%
в том числе сахара: 25-35%
Жиры: < 0.5%
100 гр.