Вкусный магазин
О компании Доставка Оплата и скидки Новые приходы Новости Розничные магазины Связь с руководством
Лавка кулинара Кондитерский инвентарь ОПТ
(495) 922 50 55, 644 75 72
   Не дозвонились?
Задать вопрос

Отзывы и пожелания
 

Смеси для выпечки

Смесь для кулича и дрожжевой сдобы Fiorfiore Master Lievi-Vit Master Martini, 200 гр.




отзывов: 1

Италия

«Панеттоне Итальянский» (сдобный кулич в два замеса)

       Дрожжевое сдобное тесто (1-й замес опара):

Ингредиенты

Количество в г

 

Мука пшеничная в/с

750

Смесь Fiorfiore Master Lievi-Vit Master Martini

250

Вода холодная

400

Дрожжи прессованные/сухие

65/25

Маргарин Джоя Gioia Master Martini

150

Итого:

1615 / 1 575

 

Рекомендуемые параметры технологического процесса:

3 мин. на 1-ой скорости, 6-8 мин. на 2-ой скорости. Тесто гладкое, эластичное, 24-26°С. Уложить тесто в смазанную маслом форму и убрать в расстоечный шкаф на 90 мин. при температуре 32-36°С.

(2-й замес):

Ингредиенты

Количество в г

Мука пшеничная в/с

260

Смесь Fiorfiore Master Lievi-Vit Master Martini

90

Яичные желтки

200

Сахарный песок

215

Маргарин Джоя Gioia Master Martini

150

ароматизатор цитрусовый (апельсин)

3

Капли шоколадные

500

Изюм + Цукаты кубиком (лучше крупным и цитрусовые)

300+300

Дополнительно (после расстойки)

Миндальное покрытие

320

Миндальные лепестки

20

Песочная крошка цветная

300

Сахарная пудра

20

Итого (с опарой):

3583 / 3543

 

Рекомендуемые параметры технологического процесса:

 

1.     Переложить опару в тестомес, добавить муку и смесь, начать замес на малой скорости, до однородности.

2.     Постепенно добавить яичные желтки, а после сахарный песок.

3.     Добавить маргарин и месить до его соединения с тестом.

4.     Переключить тестомес на высокую скорость и вымешать тесто до эластичности.

5.     Ввести изюм, цукаты и шоколадные капли. Перемешать до их равномерного распределения по массе теста (около 10-15 секунд).

6.     Выложить тесто на смазанный растительным маслом стол, и накрыть плёнкой. Оставить отдыхать на 15 минут.

7.     Поделить тесто скребком и округлить заготовки.

8.     Уложить в формы для выпечки, и убрать в расстоечный шкаф на 90-120 мин. при температуре 33-36ºС и влажности около 70-75%.

9.     Перед выпечкой, нанести на поверхность куличей миндальное покрытие из кондитерского мешка, посыпать цветной песочной крошкой, а потом сахарной пудрой.

10.  Выпекать при температуре 160-180ºС около 35-45 минут, в зависимости от вида печи и веса заготовок (150-500г), а так же её загруженности.

11.  После охлаждения, слегка посыпать сахарной пудрой.

Панеттоне — это классический миланский пирог с большим количеством сухофруктов, который делается на Рождество и подается порезанным на кусочки. Так же существует несколько его разновидностей – круглые, крестообразные, с орехами или сухофруктами, с абрикосовой пастой и шоколадные.

Если попытаться разобраться в происхождении этого вида выпечки, то есть несколько версий происхождения. Как всегда, одна из ключевых — романтическая версия, по которой панеттоне (pan di Antonio) для своей возлюбленной придумал миланский ученик пекаря по имени Антонио. По другой версии, более приземленной, «панеттоне» родом из миланского диалекта — pan del ton, что переводится как «хлеб роскоши».

Панеттоне (panettone) - итальянский рождественский кекс, который очень похож на наш пасхальный кулич. Но пирог панеттоне менее сладкий, обязательно выпекается с цитрусовой цедрой и украшается миндальными лепестками.

 

Данная продукция расфасовывается в одноразовую пластиковую тару в соответствии с указанным весом.

Состав

сахар, пшеничная клейковина, негидрогенизированные растительные жиры (пальмовые), эмульгатор (Е471), соль, глюкоза, растительный белок, пшеничная мука, сухой яичный желток, молочный белок, ароматизаторы, антиоксидант (Е300), энзимы (амилаза - микробного происхождения).

Энергетическая ценность

Калорийность кКал/кДж 499 / 2087 Жиры г 27.0 в том числе: насыщенные г 15.0 Углеводы г 45.0 в том числе: сахар г 40.0 Пищевые волокна г 0.0 Белки г 19.0 Соль г 5.5 Натрий мг 2200

Вес:

200 гр.

99 руб. / шт.
в корзину

Наличие:

в наличии

У-г Марьинский – в наличии на текущее утро

106 руб. / шт.

 

Отзывы пользователей:

Анна Сумина
09.04.2018
Шикарная смесь!!! Божественный аромат у выпечки!! Получились настоящие итальянские панетонне ! Рекомендую!! Надеюсь что эта смесь будет у вас всегда в наличии!!
© 2009 Экопродукт, (495) 922-50-55;
Читайте отзывы покупателей и оценивайте качество магазина на Яндекс.Маркете