Марципан - нем. Marzipan, от ит. marzzapane — мартовский пасхальный хлебец). Эластичная смесь сахарной пудры с тертыми, порошкообразными орехами, обычно миндалем. Эта смесь, где сахар составляет от одной трети до двух пятых, дает настоящую, классическую марципанную массу, настолько хорошо формируемую без всяких склеивающих добавок, что из нее можно штамповать конфеты. Лучшие производители марципана не только держат в секрете старинные рецепты его приготовления, но и придерживаются традиционной, проверенной технологии его производства. Тщательно отсортированные и очищенные ядра миндаля смешиваются с точно выверенным количеством воды и сахара и перемалываются между гранитными жерновами. В результате помола должна получиться «крупка», которая не должна быть не слишком крупной, ни слишком мелкой. Марципан обжаривается на открытых вращающихся медных сковородах. Катализаторные свойства меди и определённая температура жарки придают массе характерный, узнаваемый вкус настоящего марципана. Специалисты лучшим в мире считают марципан из немецкого города Любека. Там его делают по старинному рецепту, тайну которого не открывают никому. Вездесущие экономические разведчики, правда, утверждают: главный секрет любекских мастеров в том, что они на каждые 100 обычных миндалин кладут одну горькую. Применение марципана в кондитерском деле довольно разнообразно. Первое и самое простое - сформировать конфеты, от самых простых форм до настоящих произведений искусства. Можно использовать как начинку в булочки и круассаны, а можно «нафаршировать» марципаном сочные фрукты, обернуть их тонким тестом и запечь. Марципан также раскатывают в тонкий лист и покрывают им кексы и пироги.

миндаль средиземноморский, сахар (макс.35%), вода, инвертный сахарный сироп, этанол

468 ккал; белки 5,2 г, жиры 16 г, углеводы 75,7 г, Влажность: 3,1 (+-) 2%

Lubecker Marzipan-Fabrik

1кг

в наличии

750 руб. / кг
кг	в корзину добавлено