Пектин – (гр.pektos – свернувшийся, замёрзший) – желирующее и загущающее вещество растительного происхождения. Пектиновые вещества – полисахариды, образованные остатками главным образом галактуровой кислоты, - экстрагируют из плодов и ягод, содержание пектина в которых достаточно велико. Это прежде всего мякоть яблок и айвы, кожицы и семечек красной смородины, кожуры цитрусовых и свеклы.

Если у вас есть пектин, сахар, лимонная кислота, фруктовый сок и кастрюля с широким дном, можно попробовать приготовить домашний мармелад - тот, который конфеты. Приведу общую технологию и рецептуру, взятую из руководства по использованию фруктовых пюре фирмы Boiron. 

На 1000 г фруктового пюре нужно взять смесь из  90-110 г мелкого сахара и  20-30 г пектина, от 800 до 1000 г сахара, около 200 г сиропа глюкозы и 15-20 г лимонной кислоты или лимонного сока.
Доведите до кипения фруктовое пюре. Добавьте смесь из пектина и сахара,  размешайте и кипятите 2-3 минуты. В 3-4 приема вмешайте сахар, затем добавьте глюкозу.
Уварите на медленном огне при температуре 105-107 град. С.  Время варки определяется густотой пюре: чем оно гуще, тем меньше времени потребуется.
В самом конце добавьте лимонный сок или кислоту, растворённую в воде (50/50). Именно кислота заставит пектин работать. 
Снимите с огня и остановите процесс готовки, добавив немного (10 г) воды  или подходящего алкоголя.
Вылейте в подходящую форму или формочки, разровняйте и оставьте на 48 часов. Затем нарежьте, обваляйте в сахаре и оставьте отдыхать ещё на 48 часов.  

Фрукт-ягода	Масса пюре	Сахар+пектин	Сахар	Сироп глюкозы	Раствор лим.сока
Абрикос	1000	110+25	750	200	15
Вишня	1000	90+25	800	140	22
Черная смородина	1000	110+20	1000	200	15
Красная смородина	1000	110+20	1000	200	18
Малина	1000	100+25	1000	200	15
Клубника/землника	1000	100+25	1000	220	18

Рецепт:
Домашний мармелад на пектине

Данная продукция расфасовывается в одноразовую пластиковую тару в соответствии с указанным весом

100% пектин яблочный

325 ккал; углеводы 90 г; кальций 1%, железо 18% от рекомендованной дневной нормы

DANISCO Ingredients Bogemia a.s.

100г

в наличии

185 руб. / шт.
	в корзину добавлено