409
Агар-агар — желирующее вещество, получаемое путем экстрагирования из красных и бурых водорослей (Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др.), произрастающих в Белом море и Тихом океане.
Высушенные и промытые водоросли поступают в продажу в виде полупрозрачных ленточек или в порошке.
Агар-агар состоит из углеводов (до 80%), белков и клетчатки, содержит практически все необходимые макро- и микроэлементы, много витаминов, поэтому он очень питательный. Агар широко применяется и в кулинарии, и в пищевой промышленности как растительный заменитель желатина. Не являясь продуктом животного происхождения, может использоваться в вегетарианской и постной кулинарии.
Желирующая сила агар-агара во много раз превосходит желатин. Агар-агар способен желироваться уже при смешении одной его части с 200 и даже 300 частями воды! Кроме того, агар-агар служит средой роста культур в микробиологии.
Агар-агар не является источником калорий ,поскольку не усваивается организмом человека. Разбухающая субстанция агара не разлагается в кишечнике, так как очень быстро проходит через него. Агар-агар выводит из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.
Агар-агар нерастворим в холодной воде.
Агар-агар полностью растворяется только при 90-100 С, а застывает при 35-40 С. Но такой процесс термообратим, т.е. гель из агар-агар можно вновь разогреть и потом остудить. При этом своих свойств он не теряет.
Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем.
В водный раствор агар-агара допустимо добавление сахара, спирта и пр., что практически не влияет на свойства конечного продукта. Он, также, легко совместим с другими желеирующими средствами.
Применение агар-агара
Из-за этих интересных свойств агар-агар успешно применяется в кулинарии, с его помощью изготавливаются:
мармелад, зефир, жевательные конфеты, пастила, различные начинки, суфле,
диетические продукты (джем, конфитюр),
столовых сладкие блюда (желе, муссы, бламанже, кисели и т. п.),
рыбные и мясные студни,
мороженое и др.
Использование агар-агара
Порошок агар-агар растворяют в какой-либо горячей жидкости, например в воде, фруктовом соке, бульоне, дают набухнуть. Примерное соотношение 1 ч.л. на стакан жидкости. Затем доводят жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. Затем кладут желаемые добавки и в заключение остужают блюдо при комнатной температуре или в холодильнике.
Хранить агар-агар следует в прохладном сухом месте.
Данная продукция расфасовывается в одноразовую пластиковую тару в соответствии с указанным весом
Сертификат анализа
Параметр |
Единица измерения |
Значение |
|||||
Органолептические показатели: |
|||||||
Форма продукта |
- |
Порошок |
|||||
Цвет |
- |
От белого до кремового |
|||||
Запах |
- |
Без запаха |
|||||
Вкус |
- |
Без вкуса |
|||||
Физико-химические показатели: |
|||||||
Прочность студня/сила геля (по методу Никана) |
г/см2 |
≥ 900 |
|||||
Влажность |
% |
Максимум 18 |
|||||
Размер частиц |
Меш |
80 |
|||||
Показатель pH |
- |
6.0-8.0 |
|||||
Температура гелеобразования |
°C |
37-40 |
|||||
Температура плавления студня |
°C |
85-90 |
|||||
Прозрачность и цвет раствора |
- |
Прозрачный, желтоватый |
|||||
Вязкость |
сПз |
10 +/-5 |
|||||
Йод |
- |
ОТСУТСТВУЕТ |
|||||
Крахмал |
- |
ОТСУТСТВУЕТ |
|||||
Зольность |
% |
Менее 3 |
|||||
Тяжелые металлы |
мг/кг |
Менее 20 |
|||||
Свинец (Pb) |
мг/кг |
Менее 5 |
|||||
Мышьяк (As) |
мг/кг |
Менее 1 |
|||||
Кадмий |
мг/кг |
Менее 1 |
|||||
Ртуть |
мг/кг |
Менее 1 |
|||||
Микробиологические показатели: |
|||||||
Общая бактериальная обсемененность |
колониеобразующих единиц /г |
Менее 3000 |
|||||
Плесень |
колониеобразующих единиц /г |
Менее 100 |
|||||
Дрожжи |
колониеобразующих единиц /г |
Менее 100 |
|||||
Сальмонелла Sp |
колониеобразующих единиц /25 г |
Отсутствует |
|||||
Кишечная палочка |
колониеобразующих единиц /1 г |
Отсутствует |
|||||
Пищевая и энергетическая ценность: |
|||||||
Белки |
г/100г |
1,2 |
|||||
Углеводы |
г/100г |
79,6 |
|||||
Жиры |
г/100г |
0,7 |
|||||
Энергетическая ценность |
Ккал/100 г |
330 |
сильный агар-агар, зефир отлично получается
Никакого постороннего запаха, птичье молоко очень вкусное и стабильное
Удивлена отзывам, купив этот агар очень и очень расстроена - отвратительный запах , зефир был испорчен
отличный агар-агар
хороший агар, советую
Отличный агар! Птичка, зефир все получается на ура.
Постоянно покупаю. Очень довольна.
зефир прекрасно получился. а вот с птичкой возникают проблемы.
Отличный ага
Отличный ага