|
|
|
|
|
Рататуй – (фр.Ratatouille) традиционное овощное рагу родом из Прованса. Слово рататуй происходит от французского «touiller», что означает «встряхивать еду». Рататуй появился в регионе, окружающем современную Ниццу, поэтому полное название блюда «рататуй из Ниццы». Изначально рататуй был крестьянской едой и готовился из свежих летних овощей.
В настоящий рататуй из Ниццы не входят баклажаны, потому что они на полях появляется позднее, чем остальные летние овощи, составляющие блюдо: кабачки, помидоры, зелёный и красный сладкий стручковый перец, лук и чеснок. Из ароматных трав в рататуй традиционно добавляют тимьян и базилик. Сегодня большинство рецептов рататуя предполагают использование баклажана.
Рататуй можно подавать на стол охлаждённым, заправив небольшим количеством лимонного уксуса или уксуса с зеленью. Подавайте эту смесь прованских овощей тёплой, как гарнир к баранине или к курице или как основное вегетарианское блюдо с рисом и шафраном. Рататуй может быть прекрасной начинкой для несладких блинов или крепов, а так же для омлетов. В этом случае овощи должны быть нарезаны мельче, чем обычно.
 в справочник
|
|
|
|
к списку статей