|
|
|
|
|
Приправы разделяются на два больших класса — естественные, однородные, и сложные, искусственные, комбинированные. Основное назначение приправ — придать блюду или продукту определенный, направленный вкус. Основное отличие приправ от пряностей (специй) с одной стороны и от классических соусов состоит в том, что приправы можно есть как самостоятельное блюдо.
К естественным приправам относятся, как правило, все продукты, обладающие четким, приятным кисловатым вкусом, хорошо сочетающимся с самыми разнообразными блюдами — сметана, йогурт, фруктовое или овощное пюре, солёно-растительные приправы (каперсы, маслины) и т.п.
К сложным приправам относятся большинство соусов как западноевропейской кухни, так и всех других национальных кухонь, в том числе русские столовые приправы, горчица, кетчуп, чатни, столовый хрен, аджика.
 в справочник
|
|
|
|
к списку статей