|
|
|
|
|
Мармелад в традиционном понимании представляет собой протертую через сито мякоть яблок и других плодов и ягод, уваренная с сахаром до густоты, и разрезанная на плитки и лепешки. Историческая родина мармелада — Ближний Восток и Восточное Средиземноморье, где испокон веков для сохранения обильного урожая фруктов было принято уваривать сок или фрукты целиком до максимального сгущения (плотная уваренная масса получалась в тридцать—пятьдесят раз меньшего объема, чем исходный продукт).
Настоящий мармелад можно приготовить не из любых фруктов и ягод, а только из тех, в которых содержится в значительном количестве особое вещество – пектин. К таким фруктам относятся прежде всего яблоки, айва, сливы и абрикосы, а так же красная смородина. К основе, приготовленной из этих фруктов, добавляют пюре из других фруктов и ягод, для придания мармеладу нового вкуса и аромата.
Кроме того, мармелад можно приготовить из всех видов цитрусовых. Такой мармелад по своей консистенции больше напоминает джем или конфитюр. В англоговорящих странах под мармеладом понимается именно джем из цитрусовых, чаще всего – из апельсинов.
 в справочник
|
|
|
|
к списку статей