|
|
|
|
|
Галанг, калган (Alpinia galanga (L.) laos, lengkuas, kha. – корневище этого растения, родиной которого является Тайланд, широко используется в качестве приправы в кулинарии стран Юго-Восточной Азии. Выращивают галангал главным образом в Японии, Китае, Индии, и на Антильских островах.
Характерный запах и острый, пряный вкус калгана напоминает имбирь. Галангал хранится в целом хуже, чем свежий имбирь, его можно хранить в холодильнике примерно неделю. Лучший способ его сохранить – натереть и порционно заморозить или законсервировать в соке лайма или уксусе.
Наиболее часто используется сушеный галангал, нарезанный ломтиками или в виде порошка, но, как и в случае с сушеным имбирем, это будет совершенно другая специя.
Галангал добавляется к жареной говядине, которая приобретает более приятный вкус, к картофельному супу, к блюдам из овощей, соусам, грибам, салатам и рыбе. Незаменим он и в приготовление некоторых специальных блюд, главным образом индийской кухни.
 в справочник
|
|
|
|
к списку статей