|
|
|
|
|
Чечевица - самое скороваркое из бобовых зерен. Округлые плоские семена травянистого растения семейства бобовых. В средиземноморском регионе и в Малой Азии ее возделывали еще в глубокой древности, в наше время она распространена во всех странах с умеренным и жарким климатом. В Индии чечевица принадлежит к основным продовольственным культурам, из нее готовят разнообразные вторые блюда или гарнир.
У целой чечевицы очень тонкая кожица, поэтому ее не надо замачивать. Варится она довольно быстро. Чечевицу оливкового цвета продают повсюду, иногда ее называют зеленой, иногда – коричневой, но на самом деле в ней есть и тот , и другой оттенки. Вареная чечевица нежная по вкусу и мягкая по консистенции. Французская зеленая чечевица (например, сорта Le Puy) по размеру в два раза меньше обыкновенной, она темнее по цвету и насыщенней по вкусу. Варится она также как обыкновенная чечевица, но остается более плотной, поэтому ее можно класть в салаты. Чечевица «белуга» - крошечная и черная, похожая на черную зернистую икру, очень ароматна. Варится она в два раза быстрее других видов чечевицы, сохраняет форму и красиво выглядит на тарелке. Более яркие и очень быстро разваривающийся - красная (которая в вареном виде превращается в золотистую) и желтая чечевица. Обе они без кожицы в целом и в дробленом виде и развариваются в пюре.
 в справочник
|
|
|
|
к списку статей