|
|
|
|
|
Стручковая фасоль - однолетнее травянистое низко стебельное или вьющееся растение, плоды которого использовались в пищу с глубокой древности. Родина фасоли - Центральная и Южная Америка, где местное население выращивало и потребляло ее задолго до открытия Америки европейцами.
Спустя некоторое время фасоль стала одним из распространенных продуктов растительного происхождения, в значительной мере вытеснив из питания людей пастернак, горох, и черные бобы.
Зелёная фасоль содержит 90,2% воды, 5,3% углеводов, большая часть из которых – сахара, 2,2% белков, 0,5% клетчатки и 0,1% жиров. Из минеральных солей в ней содержится 256 мг калия, 38,9 мг кальция, 26 мг магния, 36,4 мг фосфора и 1,5 мг железа. В ее составе имеются также витамин С – 25 мг, каротин (провитамин А) – 0,31 мг РР – 0,5 мг, как и витамины Е, К, В1 и В2.
Молодые плоды обыкновенной фасоли, которые называют бобами, богаты белком. Молодая фасоль используется в пищу в стадии технической спелости, когда ее стручки хрупкие, с нежной тканью, без волокон, а семена уже образовались, но по величине не более пшеничного зерна. Из молодой фасоли приготовляются вкусные разнообразные блюда.
 в справочник
|
|
|
|
к списку статей