|
|
|
|
|
Соя - растение семейства бобовых восточно-азиатского происхождения. Бобы сои содержат больше жира, чем другие бобовые (кроме арахиса), и почти в два раза больше белков.
Вареные бобы сои почти безвкусные; они не соблазняют землистым вкусом обычных бобов или ореховым чечевицы и нута.
Но все же стоит обратить внимания на соевые бобы. Они содержат вещества, помогающие предотвратить многие онкологические заболевания, и так же, как жирные кислоты, содержащие витамин Омега-3, уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Эти ценные качества соевых бобов сохраняются и тогда, когда их превращают в соевое молоко, тофу и темпех.
Большинство продуктов на основе сои создаются двумя способами: соевые бобы сначала размалывают, затем варят, а после всю жидкость отфильтровывают и получают соевое молоко (оставшиеся волокна бобов, которые называются окарой, иногда используют в овощном белковом заменители мяса) и тофу; или заквашивают бобы и получают темпех или одну из множества соевых приправ. Самая главная из этих приправ – соевый соус. Он вкуснее, если приготовлен из целых бобов сои – не из соевого белка, - с добавлением воды, пшеницы и соли; такой соус часто называется тамари. Забродившие черные бобы – один из любимых ингредиентов для соуса в Южном Китае.
 в справочник
|
|
|
|
к списку статей