|
|
|
|
|
Пшено - семена проса, очищенные от шелухи, одни из главных продуктов питания в Азии и в Африке ещё с библейских времён. Пшено варится довольно быстро, и получается воздушный гарнир, по виду схожий с кускусом, но на вкус гораздо нежнее. Аромат пшена выявляется сильнее, если поджарить его на растительном или сливочном масле или без масла вообще. К изысканному вкусу пшена подходят чеснок, перцы «чили», «пармезан» и другие продукты с контрастирующим вкусом. Вкус пшена также улучшится, если смешать его с другими крупами, в особенности с рисом.
Цвет пшена может быть от светлого до интенсивно желтого. Лучшими потребительскими и кулинарными свойствами обладает желтое пшено, так как оно имеет стекловидное ядро, каша из него получается более рассыпчатой и вкусной, чем из пшена светлого с мучнистым ядром.
Пищевые достоинства пшена определяются главным образом большим содержанием крахмала (70%). Белковых веществ в пшене 12–15%, и они включают в себя все незаменимые аминокислоты. Пшено, так же как и овсяная крупа, отличается повышенным содержанием жира (2,6%–3,7%). Клетчатки в нем 0,5 – 0,8 % золы 1,0 – 1,4%, есть небольшое количество сахаров (до 2%), представленных рафинозой, мальтозой, сахарозой и глюкозой. Богата эта крупа фосфором, калием и магнием. По содержанию витаминов пшено занимает среднее положение: витамина B1 – 4 мг/кг, витамина B2 – 0,5 – 1 мг/кг, витамина РР – 10 – 12 мг/кг.
 в справочник
|
|
|
|
к списку статей