Красная фасоль сортов «кидни», «пинто», розовая, мелкая красная и «борлотти» - это близкие родственники, но у каждой имеется своя четкая индивидуальность. Фасоль «кидни» - темного красновато- коричневого цвета, а иногда светло-красного, всегда крупного размера. Фасолины сохраняют форму после варки, поэтому они пригодны для чили. Фасоль «пинто» - бежевая с коричневыми крапинами, такая же мясистая, но более тонкокожая, чем фасоль «кидни», только меньшего размера. Однако после варки она становится темнее по цвету, а по текстуре тверже и плотнее фасоли «кидни». Мелкая красная фасоль также называется фасолью «чили» или мексиканской красной фасолью, что указывает на ее происхождение и использование. Благодаря довольно грубому вкусу, сходному со вкусом фасоли «кидни», ее можно использовать в фасолевых блюдах, которые долго варятся и сильно приправляются специями.
 в справочник
|
к списку статей