|
|
|
|
|
Бульон - прозрачный пряный отвар, получаемый из различных комбинаций мяса и костей с придающими остроту овощами и травами; продукты кипятят на слабом огне, затем, когда отвар набирает необходимую крепость, процеживают. Бульон, будучи сам по себе прекрасным супом, служит основой для приготовления иных видов супов и соусов.
Для создания основного вкуса в мясном бульоне используют говядину, цыпленка, дичь. Наиболее универсальным считается бульон из говядины, зачастую с добавлением курицы, изредка – телятины. Курица придает бульону нежный, почти сладкий привкус, который призван смягчить резкий вкус говядины. Телятина добавляет вкусу изысканности и увеличивает количество желатина в бульоне.
Поскольку куриные и овощные бульоны очень нейтральны по вкусу и аромату и довольно легко готовятся, они стали весьма популярными. Чтобы бульон всегда получался удачно, старайтесь соблюдать правила приготовления бульона.
 в справочник
|
|
|
|
к списку статей