|
|
|
|
|
"Ризотто" - это вклад итальянцев в искусство приготовления риса. Ризотто – техника и блюдо – не существует ни в одной другой кухне мира. Это блюдо не просто готовят, его конструируют, в результате чего получается довольно упругий рис со сливочным и приятным вкусом.
Процесс приготовления ризотто прост, нужно только придерживаться некоторых правил:
- варите ризотто в большой кастрюле с тяжелым дном и никогда не закрывайте его в процессе варки крышкой. Ризотто варится около 20 минут.
- ризотто готовят из недлинного риса, лучше всего из настоящего итальянского риса: «арборио» (Arborio), «карнароли» (Carnaroli), «виалоне нано» (Vialone Nano).
- вливайте в ризотто небольшое количество кипящего бульона и мешайте рис почти непрерывно.
- в конце готовки рис должен быть сливочным по консистенции и нежным на вкус и чуть-чуть плотным «при укусе». Перед подачей на стол снимите ризотто с огня и дайте ему постоять несколько минут. За это время ризотто станет немного гуще.
 в справочник
|
|
|
|
к списку статей